Procedimento:
Mettere lo stinco precedentemente lavato in una casseruola con l'olio d'oliva, farlo rosolare assieme alle verdure tagliate a pezzettoni per alcuni minuti. Infornarlo a circa 180° aggiungere il vino e ultimare la cottura avendo cura di girare lo stinco irrorandolo con il fondo di cottura.
Servire accompagnando lo stinco con patate al tegame.

Vini da abbinare: vino rosso a bassa tannicità con buoni profumi