Preparazione:
Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata aggiungendo un pizzico di bicarbonato per mantenere una colorazione brillante. A cottura ultimata far raffreddare gli spinaci e strizzarli. A parte mettere a bagno la mollica del pane raffermo nel latte. Incorporare al pane la ricotta, gli spinaci un cucchiaio di parmigiano, salare pepare e lavorare l'impasto per formare delle palle rotonde. In una padella sciogliere il burro aggiungere le foglie di salvia, mentre si scaldano gli gnocchi in acqua bollente. Rosolarli nel burro e servirli facendo attenzione a non versare troppo burro nel piatto. Cospargere con il parmigiano rimasto. Guarnire con due foglioline di salvia.

Vino da abbinare: bianco aromatico (traminer, sauvignon)